Emily格格的台港漫遊

之前與吃貨1號去過西營盤的麥明記吃朋友極力推薦的嫡傳雲吞麵，吃過之後覺得真的不錯！

除了以前造訪過數次的中環麥奀記，極富實驗精神的吃貨1號，後來又自己去試了麥明記分家後的其它兩家：忠記及麥明記天后新店，吃貨2號在他的鼓動下，有一天便跟他去了麥明記天后店。

有許多知名食店往往在開了分店之後，便開始品質參差甚至退步到慘不忍睹，因此，如何像鼎泰豐一樣讓全球每一家分店都維持一貫整齊劃一的水準，以維持其盛名不墜，確實考驗著經營者及廚師們的智慧。因此，我們便決定也test一下麥明記，是否已具備鼎泰豐般的水準。

上一世紀著名飲食評論家、資深報人陳夢因在《食經雋語》一書中曾經形容，做得最夠條件的雲吞，是不厚不薄用全蛋製作的皮，包上先將瘦肉、瑤柱(台灣稱干貝)剁得細碎，鮮蝦、肥肉切成小粒，再加上炸香的大地魚粉及蛋黃攪拌均勻，如此味道才夠鮮濃的餡；而麵則是要一斤麵用五隻新鮮大鴨蛋去揉出來，如此做出來的全蛋麵又有寬麵條及銀絲麵之分，能稱為上品的是在滾水裡一泡即熟的全蛋銀絲細麵，如此的麵才能爽滑不黏。

幸好麥明記的雲吞麵無論西營盤或天后店，皆有著如前述食評家所云的水準，兩家店品質都很一致，不錯。

之前曾在西營盤吃過雲吞撈麵，這次便來嘗嘗不一樣的招牌炸醬撈麵，跟在台灣吃慣的北方炸醬不同，麥明記的炸醬吃起來有點像台灣新東陽肉醬的肉絲版，與北方炸醬大多是肉末、小黃瓜絲、豆干丁....非常不一樣，麵種也不同，香港用的是銀絲細麵，台灣慣常用的是陽春麵或手工家常麵，雖然一樣叫炸醬麵，但卻是南轅北轍，截然不同，唯一一樣的是：好吃！這就夠了。

麥明記天后店食物選擇種類較西營盤店多，那天本來想點豬腸粉，想一口氣把鼔油、甜醬、辣醬、麻醬一股腦狂放下去，再撒上炒得香香的芝麻~~~啊，懷念從前單純的滋味~~~

麥明記的阿姐看我一副很想吃腸粉的樣子，便極力誠心推薦它們家的極品XO醬腸粉，說是別的地方吃不到的.....嗯，可以試試喔....看到麥明記的腸粉敢這樣素淨上桌，就知道應該是對其品質極有把握，果不其然，腸粉應該是粘米及澄麵做出來的，吃起來有米香，自製XO醬也很不錯，難怪可以單賣。本來對麥明記的XO醬抱持有點懷疑的態度，因為即便吃過五星級酒店及某些茶餐廳自製的XO醬，還是覺得比不上台灣澎湖的小魚辣椒醬好吃。

看起來簡單的XO醬，其實一點都不簡單，完全沒有白蘭地酒成分的XO醬，名稱來源已不可考，只知真材實料應有北海道宗谷元貝、金華火腿、金勾蝦米、蝦仁加上切細的紅蔥頭、蒜頭、鹽、糖、醬油、指天椒、大尖椒等，一併用油拌炒出香味來。阿姐推薦的果然真心實意。

不知為什麼麥明記除雲吞麵外，牛腩、牛筋也很出名，聽說要將牛腩、牛筋做到出色，必須先將薑蔥蒜炒至金黃，再加入月桂葉燜煮數小時，再用些許陳皮調味，再用柱侯醬炆出來，才會甘香入味濃厚軟爛，那天吃的淨牛腩、牛筋真的是非常入味，入口即化，還帶點XO醬的香辣，吃得出來廚師的用心，非常好吃！

因為在西營盤吃過粥，自然天后店也要一試，那天點的是黃沙豬膶粥，不知黃沙豬膶是否沾了蛋白才下去煮，吃起來果然細滑，因為厚切所以又有嚼勁，粥雖然仍見得到米粒，卻也是好吃，除了蔥花、薑絲，還有一點淡淡的酒香。

阿姐說因為我們點了午間麵餐，所以可以有一杯飲料，便點了萬年不變的熱奶茶，原本不怎麼上心的，沒想到，哇，居然不錯喝欸，完全不遜某兩大連鎖茶餐廳，倒也是意外驚喜！

西營盤麥明記食記在這裡：

http://emilyjlho.pixnet.net/blog/post/32951571-%E6%A0%BC%E6%A0%BC%E9%A3%AF%E5%A0%82%EF%BD%9C%E9%BA%A5%E6%98%8E%E8%A8%98%E9%9B%B2%E5%90%9E%E9%BA%B5%EF%BC%88%E8%A5%BF%E7%87%9F%E7%9B%A4%EF%BC%89