【澳門 • 南灣】澳門不思議隨意亂走系列｜大菠蘿頂上的米芝蓮三星餐廳 Robuchon au Dome @ Emily格格的台港漫遊

此次澳門不思議隨意亂走的重頭戲之一就是7/27的米芝蓮（台灣稱米其林）摘星午餐。

已連續七年獲得米芝蓮三星殊榮的天巢法國餐廳，位於澳門人暱稱為「大菠蘿」的新葡京酒店最高圓頂內，必須先搭電梯到39F，再轉乘專屬電梯到43F。

42F也很妙，看見電梯標示了嗎？沒錯，一整層有著自動感應門的洗手間。

雖然事前已被提醒有Dress code，但我們只注意到鞋子，沒注意到小男孩穿的未及腳踝的褲子，只好趕緊去買一件長褲替換才得以入內。
聽說我們坐在窗邊可以直接看見旅遊塔的那個位子景觀最佳，因此是最多人指定的位子。真的嗎？so lucky？難怪妹妹的女兒一直問我：妳到底是怎麼訂到的啊？怎麼這麼厲害？！.....沒有啊，我就線上訂位（預約網址：http://www.grandlisboahotel.com/glweb/booking/olres.php?olet=rad）,mail寫一寫，就這樣了啊。要注意的是，訂位時就要下好離手，因為餐廳會提醒：如果在預計用餐前48小時取消，餐廳會收每人澳門幣MOP 200元的費用，如果在24小時前才取消就會收每人MOP 300元，所以千萬要想好再訂啊，免得心痛。

天巢位在土豪金的新葡京酒店頂樓，一入內便見到131,500顆施華洛世奇水晶做成的大吊燈，及這台聽說要價不斐的史坦威手工古典鋼琴（聽說這牌子的鋼琴從幾百萬到幾千萬都有），它真的不只是擺設，用餐時間可是有鋼琴師現場演奏伴你優雅用餐的。

曾有人形容天巢的午間套餐是世上最便宜的米芝蓮，午間套餐有MOP$688、$788及$888三種組合，前兩種價位的差別在於頭盤及湯類擇一或二者都有，最高價位則是可以選兩道主菜。那天我們點了$688及$788的套餐各二。如果喜歡品嚐紅、白酒的人應該會更高興，因為天巢藏酒高達8,000多支，午餐時段只要MOP320就可以享用2杯紅酒或白酒。

天巢的餐具觸目所及皆為大有來頭的歐洲進口貨，桌上餐盤從主盤、麵包盤到糖罐是法國首席名瓷Bernardaud特製的金漆繪瓷系列，裝水的水晶杯是酒杯中的勞斯萊斯奧地利名牌Riedel，刀叉等餐具則是法國頂級銀器Christofle，真是處處顯著矜貴與價值不凡。

點完餐，Waiter便問：「需要義大利Pellegrino天然氣泡水還是法國Vittel純天然礦泉水？」這兩個牌子都是法國餐廳常見的高級飲用水，我們那天點了汽泡水，waiter接著問：「要加檸檬片還是青檸？」真讓人不得不想起日本著名美食節目的兩位主持人每每在節目尾聲都要問上的那句：「今晚您要點哪一道？！」

點完餐，喝著水，只見waiter努力推來一台麵包車，介紹著這是主廚今天早上手工製作的各式麵包，等一下會送來一籃，如果有特別喜歡的口味，可以跟他們說，只要你吃得下，無限供應。如果吃不完，還可以打包帶走，真是非常貼心！

那天後來其實發生一件令人扼腕的傷心事，那就是：我們忘記帶走我們打包的麵包盒了！~~~~而且是連法國進口的兩款塗麵包奶油（原味及鹽味）都可以帶走！

這麼傷心的原因在於，天巢的手工麵包其實很厲害，通常麵包是當天現做熱熱吃最好吃，但Robuchon au Dome的麵包是過了1、2天之後還依然很好吃，這就真的很厲害了！

（附圖的麵包盒，是2015年在Robuchon au Dome香港置地廣場的那間餐廳打包的，還奉送一小條主廚新做的蛋糕土司，是不是超級貼心？！）

手工麵包雖然好吃，但為了留肚子吃後面的正餐，無論如何都要克制！

當隨著一陣乾冰煙霧上桌的開胃菜 - 法國草莓凍湯伴水牛芝士一出現，就引來一陣驚呼，米芝蓮果然是視覺及味覺的雙重享受，乍看以為是蕃茄湯的法國野生草莓凍湯，淡淡的酸甜果香，伴著有些許調味的水牛芝士，吃起來有很難形容的特別滋味，好吃。

頭盤是煙燻鵝肝伴雞蛋青豆沙律配巴馬芝士忌廉及蘇格蘭三文魚牛油果卷伴魚子醬。

不知道是不是因為小朋友都不太喜歡吃青菜的緣故，他們覺得雞蛋青豆沙律味道吃起來怪怪的，我個人是覺得這道菜廚師想呈現的味道太多，以致吃到口中就覺得太複雜了。

看起來像毛毛蟲的三文魚牛油果卷則味道不俗，三文魚及牛油果本身吃起來口感就都是軟的，一海鮮一水果看起來原本覺得風馬牛不相干的兩樣食材搭配起來居然意外合拍，很特別！Good！

接下來，湯是法式牛油生菜濃湯伴煙肉、洋蔥及荳蔻及木魚清湯伴大蝦及鮮薑。

天巢的湯品都是湯底先上桌，再由waiter在客人面前將熱湯徐徐倒入。妹妹的兒子看見waiter將湯倒入姐姐碗中時，便迫不及待自己動手將湯倒在自己碗裡，讓大家一陣錯愕....所以也來不及拍照了....。綠綠的牛油生菜濃湯雖然味道吃不出什麼特別，但視覺卻有cappucino的效果，看得出來廚師還是有一定功力的。

相形之下，帶有濃濃日本風味的木魚清湯就比較得到稱讚，這道湯因為加了柴魚及薑末的關係味道比較重，大蝦香菇等料也很新鮮，是一道讓人意猶未盡的湯。

吃到這裡，其實最令人期待的主菜才要正式上場，我們故意點了四道不一樣的主菜來試試。

首先是最傳統的法式鴨胸鵝肝卷伴酒燴櫻桃，鵝肝一入口我們便說：噢，這隻鴨一定很肥！隨餐附上的一小杯鴨湯，便擔負著清口解膩的任務，鴨胸則煎得軟嫩適中，有三五分熟牛排的口感，非常好吃！旁邊的酒燴櫻桃，上面還有一顆杏仁果，吃起來有點類似核桃椰棗的口感，也非常不錯。

看起來像盆栽的法式香料燉飯伴帕米森芝士及時蔬，這道燉飯讓平常絕對不會想要吃素的小朋友們居然搶著吃，說吃起來像南瓜燉飯好好吃喔~~~這道燉飯看起來簡單，做起來應該不簡單，如何讓精心調配出來的香料充份浸透到米粒之中，考驗著廚師的功力。

香烤法國海鱈魚配馬拉巴黑椒汁及椰汁泡沫吃起來很有日式風味，濃稠的醬汁很日本，混了椰汁泡沫，又帶有一點泰國東南亞味道，香煎鱈魚加上souse，吃起來才不會膩。

緬英龍蝦意粉配海鮮風味醬汁，龍蝦Q彈有嚼勁，正統義大利作法的意粉吃起來麵心有點硬，因為充分吸收了龍蝦汁，所以龍蝦味很重。

米芝蓮餐廳的服務的確不錯，菜式的擺盤、味道也確有獨到之處，當waiter過來詢問今天主菜味道如何時？我妹反映龍蝦意粉有點鹹，餐廳經理不一會便立刻過來表示要換一盤新的給我們⋯⋯

吃完主餐，原來還有更開心的事在後面：五彩繽紛的甜品車！waiter介紹完每一樣甜品之後，每個人可以選兩種。來之前便有朋友推薦Floating island，原來是蛋白加上香草醬汁，香香滑滑但吃完後跟法國另一道知名甜點舒芙蕾一樣，都是吃完之後會讓人感到空虛的甜點....。在嚐過多樣甜品後，我們一致覺得果然還是招牌的拿破崙派最好吃，不愧是經典啊！